與台灣油芒共舞的韓式忠武飯捲|簡易料理,簡單生活

貪食魚
與台灣油芒共舞的韓式忠武飯捲

    近幾年,隨著韓劇與韓團的強力輸出,韓式料理也跟著大火,在台灣也能輕鬆吃到韓式料理,像是韓國國民美食——韓式飯捲,一般最常吃到的是又長又粗、包著醃黃瓜、蛋絲、泡菜、與各種其他內餡的韓式飯捲,但我們今天要自己動手做的是具有純樸美味的韓式忠武飯捲,發源自韓國統營的忠武飯捲是一種只用海苔包著白飯的小飯捲,另外搭配蘿蔔泡菜與辣拌章魚等小菜,這種飯捲與小菜分開處理的飯捲,做法簡單也相當美味。

    不過,我們今天要DIY的是「台韓融合」的忠武飯捲——油芒白飯捲,特點就在於白飯,我們加入台灣特有的、被稱為「超級未來食物」的台灣油芒,簡單介紹一下台灣油芒,這個原本是台灣原住民部落的傳統作物,長相有點像小米,本來以為已經失傳,但在2011年被中研院從屏東德文部落找到原生種子,才又復育出來,據中研院研究數據,油芒的各種營養值都是傳統稻米的2~8倍以上,更富含能讓人心情愉悅的色胺酸,加上其抗旱、抗鹽化的特性,遂在地球環境逐漸惡化的今天,被賦予未來食物的稱號,也期待能成為大家飯桌上更有健康概念的主食。

圖片來源:公視《我們的島》節目—【未來食物養成記:油芒的故事】

    所以,我們今天要做的就是將混合台灣油芒與白米煮成的飯,用海苔包成忠武飯捲,至於小菜部份,考量清淡原則,我們這次不做辣拌章魚,只做蘿蔔泡菜做搭配,簡單的食材,簡單的作法,就可以簡單的吃一頓營養又健康的午飯或晚飯,接下來就為大家介紹作法,這次我們是參考《Wecook123 料理123》YouTube頻道的【親古們,歐爸KAI飯啦#45】,有興趣的朋友可以去觀看作法喔!

【飯捲食材】

  • 白米-------2杯
  • 油芒-------1/3杯
  • 水----------2+1/3杯
  • 白芝麻 --- 適量
  • 鹽巴 -------------少許
  • 香油 -------------少許
  • 日式原味海苔---數片
  • 朝鮮麻油海苔---數片
  • 白米--------------2杯
  • 油芒--------------1/3杯
  • 水-----------------2+1/3杯
  • 白芝麻 ---------- 適量
  • 鹽巴 -------------少許
  • 香油 -------------少許
  • 日式原味海苔---數片
  • 朝鮮麻油海苔---數片

【蘿蔔泡菜食材】

  • 白蘿蔔------200g
  • 砂糖---------100g
  • 白醋 ------100g
  • 開水------100g
  • 蔥花------少許
  • 白蘿蔔------200g
  • 砂糖---------100g
  • 白醋 ------100g
  • 開水------100g
  • 蔥花------少許

【簡便作法】

    首先介紹油芒白飯捲的作法,第一個步驟就是煮飯,由於是第一次吃台灣油芒,所以我們選擇白飯2杯+油芒1/3杯的比例來煮飯,飯煮熟後,趁熱加入香油、鹽巴與白芝麻後充分攪拌。然後將一般大片海苔切成一半或四分之一,然後將已經拌好的油芒白飯捲入海苔後就大功告成了,這次海苔我們挑選了原味日式海苔以及具有麻油香味的朝鮮海苔,各有不同風味。

與台灣油芒共舞的韓式忠武飯捲

    其次是蘿蔔泡菜,首先將白蘿蔔切成小塊,然後加入白糖100g攪拌,攪拌均勻後再加開水和白醋各100g,充分攪拌之後再醃至少30分鐘以上,清爽好吃的蘿蔔泡菜就大功告成了。要吃之前將容器內水份倒掉,吃不完冰起來,放一個月都沒問題,要吃時撒上點蔥花添加風味。

與台灣油芒共舞的韓式忠武飯捲

【實吃驗收】

    捲成細條狀的油芒白飯捲很像日本的小黃瓜細捲,這次我們油芒與白飯的比例約1:6,首先從視覺角度,白飯裡夾雜小顆黃色油芒,看起來非常可愛,讓人覺得很有食慾,吃起來口感很特別,由於油芒本身沒有顯著氣味,略有與蕎麥相似的淡雅穀香和紅藜般細粒的口感,但可能因為這次加得不多,加上有加香油與白芝麻,所以比較吃不出油芒的味道,建議可以多加一些油芒,感覺白飯跟油芒可以用1:1的比例。

與台灣油芒共舞的韓式忠武飯捲

    整體來講,整個油芒白飯捲就是海苔與香油的味道最突出,若用一般海苔口感較清爽,另外使用朝鮮海苔則因海苔本身有比較濃的麻油味,味道相對香醇,基本上忠武飯捲就是海苔+飯,一般韓國人會用的小菜是辣醃蘿蔔加中卷,用辣鹹口味去補飯捲的清淡,但如果不想吃太多調味料的話,可以像我們這次一樣,只用糖、醋做簡單調味就行,吃起來就是爽脆的口感,跟飯捲也是很搭的。

    這次「台韓融合」的油芒白飯捲不但食材簡單,作法也簡單,更重要的是加入台灣特有的台灣油芒,營養更是大加分,推薦給大家這道簡易又營養健康的簡易料理。

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